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TORTILLA DE ACELGAS

INGREDIENTES

3 Ajos
1 Cebolla tierna con su tallo
1/2 k de Acelgas
1 Cucharada de Harina
4 Huevos
Aceite
Sal


PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo para hacer esta rica tortilla de acelgas procederemos de la siguiente manera;
para empezar tendremos un cazo profundo con cuatro o cinco cucharadas de aceite, cuando este aceite esté caliente pondremos a dorar cuatro ajos cortados a trozos, seguidamente añadiremos una cebolla tierna cortada a trozos junto con un trozo de su tallo tierno, también cortado a trozos.

Añadiremos un poquito de sal, mezclaremos bien y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, pasados estos 15 minutos es el momento de añadirle una cucharada repleta de harina, ahora se trata de mezclar bien para que esta cebolla absorba la harina hemos puesto y seguidamente añadiremos poco a poco hasta 500 gramos de acelgas.

Primeramente añadimos la mitad aproximadamente , mezclamos bien para que la cebolla se mezcle con las acelgas y una vez ya tenemos reducido el volumen introduciremos el resto de las acelgas, rectificaremos de sal y para que nos quede una tortilla uniforme de gustos es importante ir mezclando para que la cebolla se mezcle con las hojas de las acelgas.

Han pasado ya dos o tres minutos el volumen se ha reducido considerablemente, ahora ya estamos llegando a un punto donde se puede observar que la harina ha conseguido mezclarse con las acelgas y tenemos un toque blanquinoso y espeso y es aquí donde ya podemos parar el fuego y reservar.

Ahora esperaremos 5 minutos para que esto pierda calor y pasados estos 5 minutos vamos a batir hasta 4 huevos, pondremos un poquito de sal y seguidamente pondremos estos cuatro huevos batidos junto con las acelgas que ya nos han perdido un poco de calor.

Ahora viene otro punto importante, que es que tenemos que mezclar bien para que de esta forma la harina espese un tanto un poco el huevo y una vez ya tengamos esta mezcla un poco más espesa ya podemos calentar una sartén con dos o tres cucharadas de aceite y el aceite tiene que estar caliente el fuego a media temperatura, añadimos la mezcla de la tortilla y dejamos a medio fuego durante unos 20 segundos, pasados estos 20 segundos bajaremos el fuego al mínimo y dejaremos que se vaya cociendo la tortilla tapada.

Un minuto a fuego lento le vamos dando forma a la tortilla y pasados dos minutos ya le podremos dar la vuelta a la tortilla y depende de lo más cocida o menos cocida que nos guste le daremos más o menos vueltas a la tortilla.

Y cocineras y cocineros del mundo, no hay más secreto para hacer esta tortilla de acelgas. En este caso yo la acompaño con pan untado con tomate y aceite, que es típico de mi zona, de mi región. Espero como siempre que esta rica receta o sea de mucha utilidad, un saludo.

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FRITOS DE BACALAO

INGREDIENTES

1 Cebolla
1 Trozo de Pimiento verde
400 gr de Bacalao
3 Huevos
2 Cucharadas de harina
1 Cucharadita de Polvos de hornear
Sal

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo para hacer estos ricos fritos de bacalao procederemos de la siguiente manera ;

para empezar vamos a triturar una cebolla sin que esta nos haga líquido. Una vez que la hemos triturado un poquito la pasaremos a un cazo con dos cucharadas de aceite caliente y la vamos a dorar un poquito. Añadiremos también un poco de pimiento verde cortado a trozos pequeños y ponemos un poco de sal mezclamos bien y dejaremos a fuego lento que se vaya cocinando.

Ahora aparte, tendremos 400 gramos de bacalao el cual le vamos a sacar primeramente la piel y seguidamente con los dedos , con las manos lo vamos desmigando. Una vez ya lo tengamos desmigado añadiremos dos huevos enteros. Ahora se trata de batir los huevos junto con el bacalao, añadiremos un poquito de sal y seguidamente añadiremos una primera cucharada de harina, mezclaremos bien y una vez lo tengamos bien mezclado añadiremos una segunda cucharada de harina , volveremos a mezclar.

Y ahora será el momento de Añadir la cebolla y el pimiento verde que teníamos cociendo.

Estos dos ingredientes han estado aproximadamente unos 15 minutos cociéndose a fuego lento, al incorporarlos tendremos que mirar de no incorporar a la masa demasiado aceite. Mezclaremos bien y seguidamente vamos a incorporar un tercer y último huevo, volveremos a unir los ingredientes, aquí es un buen momento para rectificar de sal y ya finalizando esta masa vamos a añadir una cucharadita de polvo de hornear , mezclaremos bien.

Ahora ya en una sartén con aceite caliente podemos ir añadiendo pequeñas cantidades de esta masa y a voluntad de cada uno poner más o menos masa para hacerlas más pequeñas o más grandes. Yo aconsejo poner el fuego a medio para que de esta manera la masa no nos coja demasiado aceite .
Iremos dando la vuelta a la masa para que se dore de los dos lados y una vez doradas al gusto las podemos pasar a una rejilla o un papel absorbente, para que de esta forma pierdan el aceite sobrante y cocineras y cocineros del mundo de esta forma y manera ya tendremos listos estos ricos fritos de bacalao.
Espero como siempre que esta receta o sea de mucha utilidad.

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ROLLITOS DE QUESO

INGREDIENTES

200 gr de 4 Quesos
400 ml de Leche
2 Cucharadas de Maicena
1 Taza de harina
3/4 de taza de Agua
Sal
Aceite

PREPAACION

Cocineras y cocineros del mundo para hacer estos ricos rollitos a los cuatro quesos procederemos de la siguiente manera;
para empezar pondremos a calentar en un cazo 200 ml de leche, mientras se va calentando esta leche en un recipiente pondremos 200 mililitros de leche más y añadiremos una y dos cucharadas de maicena.

Volviendo al cazo del fuego, añadiremos un poquito de sal a esta leche y añadiremos un sobre de 200 gramos de cuatro quesos, a fuego medio vamos mezclando para que estos quesos se nos derritan.
Al cabo de un par de minutos ya tendremos la textura que buscamos y seguidamente a este cazo le vamos a añadir los 200 mililitros de leche que teníamos mezcladas con la maicena y removemos.

cuando empiece a espesar estaremos un minuto más mezclando y llegado a este punto ya podemos parar el fuego y reservar. Tenemos la posibilidad de dejarlo unas tres horas para que pierda calor y en el refrigerador, o tenemos la posibilidad de reservarlo en el refrigerador durante toda la noche. Yo lo he dejado todo en una noche y al día siguiente he seguido con la receta .
Ahora pondremos en un bol una taza de harina con un poquito de sal y añadiremos un poquito más de media taza de agua caliente, mezclaremos bien y tenemos que ir a buscar una masa con una textura semilíquida. Esta masa será la que vamos a utilizar para hacer los rollitos. En una sartén con un poco de aceite caliente iremos poniendo pequeñas cantidades de la masa para hacer los rollitos. Con estas cantidades me han salido a mí unos siete rollitos.

Ahora cogeremos el recipiente donde habíamos reservado el queso y cortaremos pequeñas porciones y esta porción la vamos a colocar en la masa para elaborar el rollito de queso, con práctica cada vez nos queda un poco mejor, los enrollados.

Una vez ya los tengamos elaborados todos, pasaremos a freírlos en abundante aceite caliente, de esta manera los podemos dorar a gusto .
Y cocineras y cocineros del mundo ya tendremos listos estos ricos rollitos con queso dentro que será una gozada comerlos, espero como siempre que está rica receta o sea de mucha utilidad .

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CROQUETAS DE PATATA

INGREDIENTES

350 gr de Patatas una vez ya peladas
3 Ajos
200 ml de Crema de Leche
2 Cucharadas repletas de polvos de crema de Champiñones
Pan Rallado
1 Huevo
Orégano
Aceite
Sal
Agua

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo para hacer estas ricas croquetas de patata con crema de champiñones procederemos de la siguiente manera :
para empezar tendremos unas patatas que nos pesen 350 gramos una vez peladas, estas patatas las vamos a cortar a dados y las vamos a hervir.

En un cazo con agua pondremos un poquito de sal y añadiremos también tres ajos,
las herviremos hasta que ya estén cocidas pero sin pasarse.

Seguidamente lo que vamos a hacer es colar estas patatas y las pondremos en el mismo cazo sin agua, para que se sequen un poquito de la humedad que aún tienen. Se trata de poner la patata e ir mezclando para que pierdan la poca humedad que les queda, seguidamente las pasaremos a un recipiente para poderlas aplastarlas, vamos a aplastar con un tenedor para de esta manera conseguir una textura más sólida.

Nos tenemos que acordar que también hay los ajos y tenemos que mezclarlo todo muy bien. Ahora se trata de que esta mezcla nos pierda calor, mientras tanto, en el mismo cazo que teníamos anteriormente pondremos 200 mililitros de crema de leche.

A esta crema de leche le vamos a añadir 2 cucharadas repletas de los polvos de hacer una crema de champiñones, de estas que venden en las grandes superficies , mezclaremos bien para que no nos queden grumos.

Seguidamente le vamos a añadir las patatas que teníamos reservadas, aquí en este momento le pongo un poquito de pimienta y seguiremos mezclando para que nos quede todo bien homogéneo.

Ahora ya seguidamente pasaremos esta masa una fuente, para pasarla al refrigerador para que nos pierda calor. Aproximadamente tiene que estar una hora en el refrigerador, y mientras tanto lo que voy a hacer porque no tengo pan rallado es triturar un pan seco que tenía y rallar lo con un aparato de estrés de rallado.

A este pan rallado que estoy haciendo le pondremos un poquito de sal y también le pondremos un poquito de orégano y lo trituramos bien para que quede bien fino.

Ahora ya ha pasado una hora y la masa ya está fría ya podemos fabricar nuestras croquetas, con las cantidades que he hecho han salido aproximadamente unas 20 croquetas.

Ahora he batido un huevo y vamos a pasar primeramente en la croqueta por el huevo la pasaremos seguidamente por el pan rallado y ya tendremos la croqueta lista para freír y esta operación con cada una de estas croquetas.

Ahora en aceite caliente las vamos poniendo de poco a poco, me gusta hacerlo así porque el aceite al introducirle otro elemento no nos pierde calor. Vamos volteando las croquetas para adorarla uniformemente, y una vez doradas las pasaremos a un papel absorbente o una rejilla para que absorban el aceite sobrante. Y cocineras y cocineros del mundo ya tendremos listas estas ricas croquetas de patata con sabor a champiñón.
Espero como siempre que estas ricas croquetas os sean de mucha utilidad.

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CREMA PARMENTIER

INGREDIENTES

500 gr de Patatas ya peladas
200 gr de Puerro, ya lavado
50 gr de Mantequilla
1/2 Litro de Agua
Sal
Decoración a Gusto

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo para hacer esta rica crema parmentier procederemos de la siguiente manera:

para empezar esta crema necesitamos un puerro, vamos a cortar los dos extremos que no necesitamos y el peso que nos va a quedar del puerro va a ser de unos 200 gramos aproximadamente. Esta receta será para dos personas. Cortaremos el puerro a finas rodajas, lo reservaremos un momento y ahora tenemos que ir a buscar unos 50 gramos de mantequilla.

Esta mantequilla la pondremos en un cazo a fuego suave y cuando tengamos la mantequilla totalmente derretida añadiremos el puerro que habíamos cortado a rodajas, ponemos un poquito de sal y mezclamos, taparemos y dejaremos A fuego lento Que se vaya cociendo.

Mientras tanto, vamos a buscar dos patatas o una cantidad de patatas que una vez peladas aproximadamente nos hagan medio kilo. Volveremos al cazo de vez en cuando para ir removiendo.

Ahora lo que haremos es cortar estas patatas a trozos pequeños y los añadiremos al cazo, añadiremos un poquito más de sal y mezclaremos bien para que se junten los sabores.

Lo vamos a dejar a fuego lento durante unos 2 minutos, pasados estos dos minutos añadiremos medio litro de agua. Podría ser algún caldo pero a mí me gusta notar el auténtico sabor de las verduras. Rectificaremos un poquito de sal y dejaremos cocer de 10 a 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo lo que a mí me gusta hacer es reservar un poco el caldo para poder ir controlando de esta manera la textura, el espesor de la crema.

Ahora con un brazo triturador trituramos todos los ingredientes bien triturados y una vez bien triturados si creemos que le falta líquido le podemos Añadir líquido del que habíamos reservado, para mi gusto le he añadido todo el líquido que había reservado.

Seguidamente para que nos quede una textura más fina lo que podemos hacer es pasarlo por un colador.

Y cocineras y cocineros del mundo ya tendremos lista esta rica crema parmentié, solo nos quedaría acabar de decorarla con algún detalle en este caso en mi caso le he puesto unas semillas de chía y también lo he regado con unas gotas de aceite de oliva.

Espero como siempre que esta rica receta o sea de mucha utilidad.

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GAZPACHO ANDALUZ

INGREDIENTES

1 K. de Tomates
100 gr de Pepino
100 gr de Pimiento Verde
2 Ajos
50 gr de Pan Duro
250 – 300 ml de Agua Fría
50 ml de Aceite de Oliva
30 ml de Vinagre de Jerez
Sal

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo para hacer este rico gazpacho andaluz procederemos de la siguiente manera:
comentar primeramente que el gazpacho tiene su origen en la zona sur de España, en sus orígenes el gazpacho solo estaba compuesto de pan aceite y vinagre.
En esta receta, vamos a hacer el gazpacho tradicional, para ello necesitamos un kilo de tomates limpiaremos bien estos tomates y cortaremos sus extremos, seguidamente añadiremos 50 gramos de pan seco que tengamos por casa, también añadiremos al bol 100 gramos de pimiento de este verde, el siguiente ingrediente a añadir al bol será un pepino pelado, que pese aproximadamente también 100 gramos. Añadiremos también los ajos cortados a trozos, seguidamente añadiremos 50 mililitros de aceite de oliva.

Añadiremos también unos 30 mililitros de vinagre de jerez, añadiremos también un poquito de sal que también podremos rectificar al final por si falta, podemos añadir también un poquito de pimienta y ahora añadiremos de 250 a 300 mililitros de agua fresca.

Seguidamente se trata de triturar bien todos estos ingredientes, y ahora ya podríamos comerlo o podemos pasarlo por un colador para que nos quede más fino.

También tenemos la posibilidad de estos grumos que nos quedan triturarlos de nuevo en un trozo triturador, ya que así nos queda más triturado ahora podemos añadir esta mezcla al cazo. De esta forma tenemos un gazpacho con más cuerpo y no tan líquido y cocineras y cocineros del mundo o ya tendremos listo este rico gazpacho andaluz.

Podremos servirlo cortando unos trocitos de pimiento verde pimiento rojo y pan frito.
Espero como siempre que esta receta sea de mucha utilidad .

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CROQUETAS DE MORRO

INGREDIENTES

70 gr de Morro de Cerdo Frito
1 Taza de Leche
35 gr de Harina
40 gr de Mantequilla
1 Cebolla mediana
Sal
Pimienta
Aceite

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo para hacer estas ricas croquetas de morro de cerdo frito procederemos de la siguiente manera :

para empezar en una sartén con 3 cucharadas de aceite caliente pondremos una cebolla mediana a dorar portada a trocitos, añadiremos un poco de sal y también añadiremos un poquito de pimienta, mezclamos bien todos estos ingredientes.

Mientras se va dorando a fuego lento, vamos a triturar 70 gramos de moro frito de cerdo. una vez triturado lo vamos a adjuntar a la sartén con la cebolla, mezclamos bien.

Seguidamente añadiremos 40 gramos de mantequilla, aquí también rectificaremos un poco de sal, también añadiremos una vez disuelta la mantequilla 40 gramos de harina de trigo, mezclaremos bien para que esta harina se vaya cociendo.

Seguidamente añadiremos medio vaso de leche, mezclaremos bien hasta que espese y ahora añadiremos medio vaso más de leche, mezclaremos bien para ir a buscar una masa bien homogénea.

Una vez ya tengamos esta masa bien homogénea , ahora podremos pasarla a un recipiente para que pierda calor y le pondremos en el refrigerador durante unas tres o cuatro horas.

Pasado este tiempo lo vamos a desmoldar y bautizaremos con un poquito de harina por encima, ahora es el momento de hacer pequeñas porciones y hacemos la forma de la croqueta.

Con estas cantidades están saliendo aproximadamente unas 20 croquetas, el próximo paso es pasarlas a huevo batido, una vez mojado con el huevo batido las pasamos con pan rallado, las vamos reservando y esta operación la hacemos con todas las croquetas.

Ahora en una sartén con aceite caliente las vamos a freír en cantidades pequeñas, para que el aceite no nos pierda demasiado calor y las vamos dorando a nuestro gusto.

Una vez doradas a nuestro gusto las pasaremos a una rejilla para que pierdan el exceso de aceite o también las podemos pasar un papel absorbente, y cocineras y cocineros del mundo ya tendremos listas estas ricas croquetas de morro frito de cerdo.
Espero como siempre que esta rica receta o sea de mucha utilidad.

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HUEVOS TONTOS

INGREDIENTES

3 Huevos
2 Ajos
Perejil Fresco
1/2 Vaso de Leche
3 Cucharadas de queso Parmesano
Sal
Aceite

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo para hacer estos ricos huevos tontos procederemos de la siguiente manera :

para empezar vamos a poner en un bol tres huevos enteros, añadiremos un poquito de sal y también vamos a añadirle 2 ajos picados y ahí va también un poco de perejil fresco picado y ahora nos toca mezclar bien todos estos ingredientes.

Una vez bien mezclado, ahora añadiremos medio vaso de leche, mezclamos de nuevo y ahora para darle un poco más de sabor yo le pongo queso en polvo parmesano., en este caso he puesto 3 cucharadas, volveremos a mezclar para que se integren todos los ingredientes y ahora vamos a dejar esta mezcla en el refrigerador.
Seguidamente se trata de triturar pan seco que tengamos de días, esta receta también es de aprovechamiento de pan , ahora vamos a añadir el Pan rallado este que hemos hecho, a la mezcla anterior, mezclaremos bien y nos tiene que quedar una mezcla semilíquida. Esta mezcla semi liquida la vamos a dejar reposar en el refrigerador durante media hora para que de esta forma se nos especie un poco más.

Una vez pasada esta media hora ahora la tenemos más espesa y ahora mediante dos cucharadas hacemos como la forma de huevo. iremos pasando estas masas a una sartén con aceite caliente y ahora simplemente tendremos que ir pasando la masa por sus intereses lados cuando las vayamos teniendo doradas las pasaremos a un papel absorbente y seguidamente ya las podremos servir.

Cocineras y cocineros del monto ya tenemos listos estos ricos huevos tontos, espero como siempre que esta rica receta sea de mucha utilidad.

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CEVICHE

INGREDIENTES
300 gr de Camarón Cocido
1/2 Cebolla
1 Trozo de Pimiento Verde
1 Trozo de Pimiento Rojo
1 Rama de Apio
1 Limón
Perejil Seco Picado
Aceite de Oliva
Pimienta
Sal

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo para hacer este rico ceviche de langostino cocido procederemos de la siguiente manera :
para empezar necesitaremos media cebolla bien picada y la vamos a añadir a un bol, seguidamente vamos a exprimir el zumo de un limón, podemos añadir más limón si nos gusta más caldoso, y añadiremos este limón al bol. Añadiremos también un poco de sal, el siguiente ingrediente que vamos a añadir será perejil seco picado, y si nos gusta el picante añadiremos un poco de pimienta también. Añadiremos un chorrito de aceite de oliva mezclaremos todos estos ingredientes y reservamos.

Ahora aparte, vamos a cortar bien finalmente una rama de apio, no hace falta comentar que estas verduras previamente están bien lavadas.

Ahora una vez cortado lo vamos a añadir al bol ,mezclaremos bien para que este apio se nos integre con el resto de ingredientes y ahora al igual vamos a cortar también a cuadritos finos un pimiento verde, añadimos también al bol y mezclamos bien. Ahora toca cortar un trozo de pimiento rojo igual que los otros ingredientes lo cortamos bien finalmente y al bol que se nos va, mezclaremos bien y volvemos a reservar este bol.
El siguiente proceso que vamos a hacer es sacar la cáscara de 300 gramos de langostino cocido, una vez sacada la cáscara le vamos a sacar también la tripa que tienen, de esta manera tendremos un langostino cocido bien limpio. Luego bañaremos en agua para terminar de sacar las impurezas y una vez limpio lo colamos. Cuando ya lo tenemos seco podremos proceder a cortarlo a trozos, aquí los trozos de langostinos pueden ser más gruesos hasta podemos dejar alguno entero, volvemos a mezclar bien todos estos ingredientes y rectificaremos un poco de sal. Añadiremos también un poco más de aceite de oliva, mezclaremos bien y ahora lo que hago es dejarlo reposar en nevera durante unas dos horas.
Y cocineras y cocineros del mundo ya pasadas de estas dos horas ya tenemos ya podemos servir este rico fantástico ceviche con camarón cocido.

Espero como siempre que esta rica receta sea de mucha utilidad.

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PASTEL FRIO DE PATATA

INGREDIENTES

Patatas
2 Huevos
Mantequilla o aceite para mezclar con la patata
Aceitunas negras y verdes sin hueso
1 Cebolla
Salmón ahumado
Láminas de Jamón Dulce
Sal

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo para hacer este rico pastel frío de patata procederemos de la siguiente manera:

para empezar vamos a hervir 3 patatas grandes con un poco de sal. En otro cazo vamos a preparar dos huevos duros. Mientras tenemos estos ingredientes al fuego, vamos a picar finamente una cebolla.
Ahora ya han pasado unos 15 minutos desde que pusimos las patatas al fuego y las vamos a triturar mediante un brazo triturador. La cuestión es triturar las patatas, las puedes triturar como quieras. Yo he puesto un poco de aceite, pero mejor poner un poco de mantequilla.
Ahora ya tenemos la patata triturada la pondremos a un recipiente para ir al refrigerador, de esta manera nos va a perder calor.

Mientras tanto, podemos ir preparando todos los ingredientes que van a ser de relleno, en este caso tenemos unas aceitunas rellenas, el huevo duro picado y la cebolla picada. La cebolla yo la pongo cruda, pero se puede poner de la manera que más te guste. Aún en caliente ya en el recipiente, podemos añadir a la patata la cebolla que hemos picado, mezclaremos estos ingredientes.

A continuación añadiremos el huevo picado, podemos reservar un par de rodajas enteras de huevo para decorar al final y volvemos a mezclar.

El siguiente ingrediente que vamos a añadir serán las aceitunas verdes, las aceitunas negras también reservaremos algunas para la decoración final, y como no mezclamos bien. Ahora todos estos ingredientes con el bol los vamos a poner en el refrigerador para que cojan cuerpo durante unas horas.

Mientras tanto, vamos forrando el molde para hacer el pastel mediante unas láminas de jamón dulce. Haremos la envoltura ,y ya pasados unas 5 horas que la patata nos ha cogido cuerpo es cuestión de ir rellenando el molde.

Cuando ya lo tengamos completo cerraremos el molde, seguidamente envolvemos con un poco de papel film y lo dejaremos unas horas más en la nevera para que coja más cuerpo todavía. Ya pasadas estas horas lo vamos a desmoldar, y ahora nos queda decorarlo.

Vamos a poner en este caso unas tiras de salmón ahumado, las rodajas de huevo que habíamos reservado y para finalizar añado unos trozos de aceitunas negras y aceitunas verdes. Y cocineras y cocineros del mundo ya tendremos listo y preparado este rico pastel frío de patata.

Espero como siempre que esta rica receta sea de mucha utilidad.

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