INGREDIENTES

750 gr de Berenjenas
1 Cebolla
2 Ramas de Apio
2 Cucharaditas de Pasta de Tomate
2 Tomates
Aceitunas Blancas sin Hueso
Aceitunas Negras sin Hueso
Alcaparras
2 Cucharaditas de Azúcar
4 Cucharadas de Vinagre de Manzana
Aceite
Sal

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo, para hacer estas ricas berenjenas a la siciliana vamos a proceder de la siguiente manera:

para empezar necesitamos una cebolla, esta cebolla la cortamos a trozos pequeñitos y la pasamos a un cazo con unas 4 cucharadas de aceite, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento que se vaya dorando.

Mientras se nos va dorando esta cebolla, vamos a trabajar las berenjenas. Tenemos dos berenjenas que nos pesan unos 750 gramos, las limpiamos bien y las cortamos a rodajas, el grosor aproximado es de un dedo y seguidamente estas rodajas las vamos a cortar a cubitos.

Una vez cortadas a cubitos las pasamos a una rejilla con un bol inferior, les añadimos sal, mezclamos bien y dejamos un buen rato que estas berenjenas lloren. De esta manera nos olvidamos del amargor de la misma berenjena, tapamos y seguiremos con el proceso de la receta.

Volvemos a la cebolla, han pasado ya unos 10 minutos, la cebolla está ya transparente, mezclamos bien para que de esta manera se despeguen las capas unas de otras y seguimos la cocción a fuego lento que se vayan dorando.

Mientras tanto, cortaremos dos ramitas de apio a trozos y una vez ya tengamos la cebolla un tanto dorada añadiremos estos trocitos de apio al cazo. Mezclamos bien y dejamos que siga la cocción .

Han pasado cinco minutos más y ahora añadiremos unas cuantas aceitunas blancas y negras sin hueso por supuesto y añadimos un poquito de este caldo de las aceitunas., mezclaremos bien y dejaremos que se siga la cocción.

Mientras tanto, vamos a rallar un par de tomates medianos y una vez lo tengamos rallados los pasaremos al cazo , mezclaremos bien todos estos ingredientes y dejamos que siga la cocción.

Han pasado un par de minutitos y ahora pondremos dos cucharaditas de pasta de tomate, es el momento de añadirle unas cuantas alcaparras, esto ya a gusto de todos un poco más un poco menos . Volvemos a utilizar la cuchara de madera y mezclamos bien , y dejamos a fuego lento.

Ahora mientras tanto, en un vaso pondremos dos cucharaditas de azúcar y a estas cucharaditas de azúcar añadiremos 4 cucharadas de vinagre de manzana , mezclamos bien estos dos ingredientes, que el azúcar se disuelva y ahora se trata de añadirlos al cazo, mezclaremos bien en este cazo. Dejaremos que este vinagre se nos evapore parte de él .

Desde que pusimos a escurrir las berenjenas ya han pasado más de 30 minutos, mezclaremos bien estas berenjenas, aplastamos un poquito para que suelte más líquido y si miramos el fondo del bol veremos la cantidad de líquido que han soltado .

Ahora aparte, en aceite caliente pondremos estas berenjenas a freír, las dejaremos que se nos doren bastante y una vez doradas las vamos a reservar, en mi caso por la cantidad he tenido que freírlas en dos veces .

Dejaremos un ratito en una rejilla que escurran el aceite sobrante y ya las podremos mezclar con el resto de ingredientes que los tenemos en el cazo. mezclamos bien con mucho cariño y cocineras y cocineros del mundo ya tendremos lista y preparada esta rica receta de berenjenas a la siciliana.

Espero como siempre que esta rica receta o sea de mucha utilidad .

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