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PASTA CARBONARA

Primeros Platos

RECETA para 2 personas

INGREDIENTES

150 gr de Pasta
140 gr de Panceta Ahumada
4 Yemas de Huevo
50 gr de Queso Parmesano
40 gr de Queso Pecorino Romano
Pimienta
Sal
Agua

PREPARACION

cocineras y cocineros del mundo para hacer esta rica receta procedemos de la siguiente manera :

primeramente pondremos de 65/75 gramos de pasta por persona en un cazo con agua caliente, 1 cucharada de aceite con un poquito de sal , pondremos a hervir la pasta.

Mientras tanto cortaremos la panceta a trozos 150gr , y la doramos en una sartén con un poco de aceite, añadimos un poco de sal y dejamos dorar a fuego lento.

Una vez la pasta cocida la colamos y reservamos , reservamos el caldo también.

Ahora necesitamos 4 yemas de huevo, las pasamos a un bol y aquí añadimos 50gr de queso parmesano, también 40 gr de queso pecorino romano y un poco de pimienta. Añadimos 1/2 vaso del caldo de cocción, mezclamos bien, añadimos un poquito de sal, terminamos de mezclar.

Ahora añadimos la panceta dorada, a continuación añadimos la pasta, le damos un par de vueltas.

Seguidamente en el cazo de hervir la pasta , hacemos con el agua de cocer la pasta

un baño maría, al bol que hemos colocado todos los ingredientes, mezclamos ligeramente,

con el calor del baño maría va quedando cremosa la salsa.

Podemos poner más agua si vemos que queda demasiado espeso,

2 minutos y ya tenemos lista esta receta.

cocineras y cocineros del mundo, espero como siempre que esta receta

os sea de mucha utilidad.

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ENSALADA VIP

Entrantes

RECETA para 2 personas

INGREDIENTES

2 Patatas Medianas
Rúcula y Canónigos
Lechuga Romana Baby
70 gr de Pimiento Rojo
70 gr de Pimiento Verde
1 Tomate
Cebolla Morada
Cebolla Blanca
1 Lata de Mejillones Picantes
PARA LA SALSA
3 Cucharaditas de Aceite Picante
2 Cucharadas de Vinagre de Manzana
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
1 Cucharada de Salsa de Soja
1 Cucharadita de Mostaza de Dijon
Sal

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo

para hacer esta rica ensalada de señorito con mejillones picantes, procederemos de la siguiente manera:

para empezar cortaremos a daditos 2 patatas medianas, las vamos a hervir en un cazo con sal hasta que estén al punto.

Mientras tanto cortamos a dados pequeños 70 gr de pimentón rojo y 70 gr de pimentón verde y reservamos.

Cortamos también lechuga, puedes usar cualquier tipo de lechuga, aquí usó lechuga romana baby .
En una fuente empezamos la ensalada con un fondo de rúcula y canónigos, seguidamente añadimos la lechuga y a continuación los pimientos.

A parte cortamos en pluma fina cebolla morada y lo mismo con cebolla blanca, mezclamos bien y los añadimos a la ensalada.

Cortaremos un tomate sin semillas a cuadritos y lo añadimos a la ensalada.

seguidamente hacemos la salsa para ello utilizamos :

3 cucharaditas de aceite picante

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de mostaza de Dijon

otra cucharada de vinagre de manzana

mezclamos bien, emulsionamos con 3 cucharadas más de aceite de oliva, mezclamos bien y ponemos sal.

Ahora añadimos a la ensalada las patatas que ya han perdido calor y regaremos con la salsa.

Mezclamos bien y ahora añadimos la lata de mejillones picantes. Empezamos repartiendo el caldo de la misma, mezclamos un poco , y acabamos añadiendo los mejillones.

Cocineras y cocineros del mundo espero como siempre que esta rica receta os sea de mucha utilidad.

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BACALAO A LA PORTUGUESA

Segundos Platos

RECETA para 2 personas

INGREDIENTES

350 gr de Bacalao al punto de Sal
1 Cebolla
70 gr de Pimiento Rojo
70 gr de Pimiento Verde
1 Patata
1 Vaso Vino Blanco
1 Vaso de Agua
1 Cucharada de Pimentón Dulce
Aceite
Harina
Pimienta
Sal

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo para hacer este rico bacalao a la portuguesa procederemos de la siguiente manera:

en una sartén amplia con 5 cucharadas de aceite vamos a sofreír una cebolla, cortaremos esta cebolla en juliana y la salpimentamos, mezclaremos bien y a fuego lento tapamos y dejamos que vaya llorando.

Mientras tenemos la cebolla a fuego bajo vamos cortando unos trocitos de pimiento verde y de pimiento rojo,

y los añadimos a la sartén.

Dejamos esta sartén a fuego bajo tapada, y mientras tanto pasaremos por harina los trozos de bacalao. En otra sartén con aceite caliente los vamos a freír los doraremos por los dos lados.

Una vez dorados los retiramos del fuego y lo reservamos. Ya han pasado 10 minutos y tenemos las cebollas y los pimientos bien pochados y vamos a colar ahora parte del aceite que contiene este contenido.

Ahora con este aceite que estaba bien gustoso vamos a freír una patata cortada a láminas,

doraremos ligeramente las patatas por los dos lados, también las podemos salpimentar, y una vez doradas a nuestro gusto las reservamos, las pasamos a una rejilla para que pierdan aceite.

Volviendo al cazo de la cebolla ahora añadiremos una cucharada de pimentón dulce, mezclamos y añadiremos un vaso de vino blanco.

Mezclamos bien y dejaremos cocer durante un minuto,

pasado este minuto añadiremos las patatas que teníamos reservadas, aquí podemos añadirle medio vaso de agua.

Seguidamente añadiremos el bacalao que teníamos reservado, y a fuego medio dejaremos que todo tome calor.

Cuatro o 5 minutos y cocineras y cocineros del mundo ya tendremos listo para servir este rico bacalao a la portuguesa.
Espero como siempre que esta rica receta sea de mucha utilidad.

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POSTRE CON LIMON

Postres

RECETA para 8 personas

INGREDIENTES

500 ml de Agua
10 gr de Gelatina Neutra
5 Cucharadas de Azúcar
100 ml de Zumo de Limón
400ml de Nata para Montar
Chocolate para Decorar
Ralladura de Limón para Decorar

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo para hacer este rico postre de limón procederemos de la siguiente manera:

para empezar pondremos 250 mililitros de agua a calentar, mientras se nos calienta el agua necesitamos 10 gramos de gelatina neutra en polvo. Con el agua caliente añadiremos esta gelatina al cazo

mezclaremos bien y esperamos que esta agua nos hierva, pararemos el fuego y añadiremos 250 mililitros más de agua,

mezclamos bien y reservamos este contenido.

Mientras el agua con la gelatina nos pierde calor vamos a semi montar 400 mililitros de nata para montar.

Un minuto batiendo y seguidamente añadiremos dos cucharadas de azúcar, seguiremos batiendo medio minuto más y seguidamente añadiremos hasta 3 cucharadas de azúcar, y seguiremos haciendo hasta encontrar una textura de como un yogur cremoso.

También reservaremos este contenido y a continuación vamos a extraer el zumo de un limón,

necesitamos 100 mililitros de zumo de limón. Con esta cantidad conseguimos un suave de limón en caso de que te guste más pronunciado el gusto de limón, podemos aumentar a 150 mililitros. Volviendo a la agua con la gelatina que ya nos ha perdido calor, ahora añadiremos el contenido del limón que hemos exprimido a esta agua, mezclaremos bien

y poco a poco iremos añadiendo la nata montada que teníamos reservada. Recordar que el agua con la gelatina ya nos ha tenido que perder todo el calor. Ahora con suavidad vamos mezclando todos estos ingredientes.

En mi caso, paso este contenido a envases individuales para ponerlo en el refrigerador durante unas 12 horas, de esta forma conseguimos un postre con una bonita presentación, y ya pasadas las 12 horas para acabar de hacer una bonita presentación

rallo un poco de chocolate,

y como no también un poco de piel de limón .
Cocineras y cocineros del mundo, ya tenemos terminado este fácil postre con gusto de limón, su textura es muy semejante a la de un mus. Espero como siempre que esta receta sea de mucha utilidad.

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BUÑUELOS DE AIRE

Postres

RECETA para 6 personas

INGREDIENTES

125 gr de Harina Común
80 gr de Mantequilla sin sal
4 Huevos Enteros
250 ml de agua
Un pellizco de Sal
Azúcar Glas
Aceite

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo para hacer estos ricos buñuelos de aire rellenos procederemos de la siguiente manera: para empezar la masa del buñuelo pondremos a calentar 250 mililitros de agua y a esta agua le añadiremos 80 gramos de mantequilla,

añadiremos también un pellizco de sal y mientras esto nos coge temperatura vamos a pesar 125 gramos de harina común.

Ya tenemos el agua hirviendo y ahora añadiremos tamizada esta harina que hemos pesado.

Pararemos el fuego y ahora es cuestión de ir mezclando bien todos estos ingredientes, nos tiene que quedar con una especie de bola.

Aquí necesitaremos hacer fuerza con los brazos.

Seguidamente a esta masa le añadiremos un huevo entero y mezclaremos bien para que el huevo se incorpore a la masa,

haremos lo mismo con un segundo huevo,

con un tercer huevo,

y para finalizar un cuarto huevo.

La masa nos tiene que quedar de forma más bien tirando a espesa.

Seguidamente en una sartén con aceite caliente vamos incorporando porciones de esta masa con la ayuda de dos cucharaditas,

y le iremos dando la vuelta a estas masas para que tenga una cocción uniforme. No pondremos mucha cantidad para mantener una temperatura elevada del aceite. De esta manera la masa se va hinchando.

Cuando ya las veamos un poco doraditas las pasaremos a un escurridor para que pierden el aceite sobrante, y de esta manera iremos friendo hasta terminar la masa. Saldrán una buena cantidad de ellos.
Ahora vamos a hacer el relleno de estos buñuelos, y para ello necesitamos dos dedos de leche, añadiremos la misma cantidad de aceite a este contenido y le añadiremos 2 cucharadas repletas de azúcar glas y, una cucharadita repleta de esencia de vainilla.

Vamos a emulsionar esta mezcla con un brazo triturador, pondremos el brazo hasta abajo del todo, lo mantendremos aquí unos segundos y cuando ya hemos emulsionado un poquito la mezcla subiremos el brazo lentamente, de esta forma se nos va a espesar la mezcla.

Si no nos ha quedado muy espesa podemos añadirle un poquito más de aceite poco a poco ir emulsionando,

de esta forma nos va a quedar una crema más espesa.

Ahora con una pipeta vamos a rellenar estos buñuelos; cogeremos el buñuelo y hacemos un agujerito y lo rellenaremos.

Si no tenemos una pipeta podemos utilizar también una jeringa,nos va a dar el mismo resultado.

Yo lo he rellenado con esta crema que le llamo dulcinesa, pero también lo puedes rellenar con cualquier otro tipo de crema. Seguidamente los bautizo con azúcar flor y aquí tenéis el súper resultado.
Cocineras y cocineros del mundo espero como siempre que esta rica receta sea de mucha utilidad.

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POSTRE DE GELATINA

Postres

RECETA para 6 personas

INGREDIENTES

60 gr de Gelatina de Fresa
500 ml de Agua
400 ml de Nata para Montar
3 Cucharadas de Azúcar
2 Cucharadas de Coco Rallado
Coco Rallado para Decorar
Chocolate Líquido para Decorar

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo, para hacer este rico postre con gelatina de fresa procederemos de la siguiente manera:
para empezar necesitamos un sobre de gelatina de fresa de 60 gramos, seguidamente pondremos en un cazo 250 mililitros de agua a hervir, cuando el agua ya está caliente añadiremos el sobre de gelatina de fresa.

Con el fuego al mínimo mezclamos bien para que la gelatina se disuelva,

y una vez disuelta paramos el fuego y añadimos 250 mililitros de agua.

Mezclaremos bien y dejaremos el cazo reservado para que la gelatina nos pierda calor,

seguidamente aparte en un bol vamos a batir 400 mililitros de nata para montar.

Acordaros que está nata, para que monte bien, tiene que estar bien fría. Montaremos está nata hasta un punto determinado , sería como la de un yogur cremoso.

A continuación añadiremos dos cucharadas de coco rallado y tres cucharadas de azúcar, y mezclaremos bien todos estos componentes. Reservamos este contenido, y seguidamente en los envases finales añadiremos un poco de aceite vegetal para poderlo desmoldar correctamente.
Pasando de nuevo a la gelatina que ya ha perdido calor vamos añadiendo paulatinamente la nata que hemos montado,

y seguidamente vamos a rellenar los envases que hemos aceitado, podemos distribuirlo en diferentes envases para diferentes presentaciones, y ahora yo lo he dejado 12 horas en la nevera, en el refrigerador y el resultado después de las 12 horas en el refrigerador fantástico. Terminaremos decorando este fantástico postre, dejaremos caer una fina lluvia de coco rallado y finalmente pintamos con unos hilos de chocolate cocineras y cocineros del mundo espero que este rico postre como siempre os sirva de mucha utilidad.

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POLLO CON CALABAZA

Segundos Platos

RECETA para 2 personas

INGREDIENTES

1/2 Pollo
1 Cebolla Mediana
Pimiento Rojo
2 Zanahorias Pequeñas
150/200 gr de Calabaza
4 Ajos
Harina
Agua
Sal
Pimienta
Aceite

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo para hacer este rico pollo con calabaza procederemos de la siguiente manera:

para empezar tenemos medio pollo cortado a trozos que lo vamos a salpimentar,

mezclaremos para que se impregne de la sal y la pimienta.

Seguidamente pasaremos cada trozo por harina y ahora tenemos que hacer que el pollo se dore por eso lo vamos a poner en una sartén con aceite caliente, y vamos dándole vueltas hasta que se nos dore.

Primero doraremos por un lado tapamos y seguidamente doraremos por el otro lado, una vez ya tengamos el pollo dorado lo reservamos.

Seguidamente en este mismo aceite añadiremos una cebolla mediana cortada a trozos,

pondremos ahora al fuego bajo, añadiremos un poquito de sal y dejaremos que se vaya cociendo, como he dicho a fuego bajo. Mientras se va cociendo la cebolla vamos a cortar unos trozos de pimiento rojo,

y como no lo añadimos al cazo.

También añadiremos al cazo dos zanahorias cortadas a palitos delgados.

El siguiente componente que vamos a añadir serán 150 gramos de calabaza cortada a trozos pequeños y sin piel.

Todos estos ingredientes los vamos a cocer durante 10 minutos a fuego lento,

y pasados estos diez minutos vamos a añadir el pollo que teníamos reservado. Seguiremos cociendo a fuego lento durante unos 4 minutos más.

Pasado este tiempo lo cubriremos de agua lo pondremos a fuego fuerte hasta que hierva,

y cuando hierva lo ponemos al mínimo, a los 10 minutos que esté cociendo añadiremos 4 ajos cortados a trocitos y rectificaremos de sal. Quince minutos más cociendo y ya tendremos listo este pollo a la calabaza .
Espero que esta rica receta de pollo a la calabaza os sea como siempre de mucha utilidad.

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PANNACOTTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Postres

RECETA para 6 personas

INGREDIENTES

200 ml de Leche Entera
400 ml de Nata para Cocinar
100 gr de Azúcar
180 gr de Chocolate para Fundir
6 Hojas de Gelatina ( 12 gramos )
100 gr de Avellanas Tostadas
2 Cucharadas de Azúcar

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo para hacer esta rica panacotta de chocolate con avellanas procederemos de la siguiente manera :
para empezar pondremos en remojo 6 hojas de gelatina que serán 12 gramos.

Aparte en un cazo pondremos a calentar 200 mililitros de leche,

seguidamente añadiremos 400 mililitros de nata para cocinar,

pesaremos 100 gramos de azúcar y también lo añadiremos al cazo, a fuego bajo dejaremos que se disuelva el azúcar, mientras se va disolviendo el azúcar cortaremos a trozos 180 gramos de chocolate, chocolate para fundir. Una vez troceados lo pasamos también al cazo a fuego lento, vamos mezclando para que en este caso se nos disuelva el chocolate.

Pararemos el fuego y seguidamente vamos a pelar 100 gramos de avellanas, miraremos de sacarle un poquito la cáscara que lleva, reservaremos unas 20 avellanas y las demás las vamos a triturar. Una vez trituradas las añadiremos al cazo y mezclaremos bien.

Seguidamente encenderemos de nuevo el fuego al mínimo y añadiremos las 6 hojas de gelatina, mezclaremos bien para que se disuelva la gelatina, y ahora paramos el fuego y dejamos que pasen unos cinco minutos para que nos pierda calor este compuesto, esta mezcla, y seguidamente rellenaremos los vasitos donde tenemos que presentarlo.

Mientras se nos va cuajando la panacota vamos a caramelizar las avellanas que habíamos reservado, 2 cucharadas de azúcar en una sartén a fuego medio y vamos a esperando a que se disuelva el azúcar.

Añadimos las avellanas, mezclaremos bien y ya tendremos las avellanas caramelizadas. La panacota ya tiene una base de cuerpo y ya podemos poner nuestra decoración de avellanas caramelizadas.

Lo pondremos en el refrigerador durante unas tres horas y cocineras y cocineros del mundo ya tendremos listas esta PANACOTA con chocolate y avellanas.
Espero como siempre que esta rica receta sea de mucha utilidad.

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CREMA PARA 3ª EDAD

Primeros Platos

RECETA para 4 personas

INGREDIENTES

1 Cebolla
500 gr de Ternera Picada
2 Patatas
500 gr de Judías Verdes
1 Cucharadita de Pimentón Dulce
Queso Parmesano
Agua
Sal
Aceite

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo para hacer esta rica crema de judías verdes con carne procederemos de la siguiente manera:

empezaremos poniendo en un cazo con aceite caliente una cebolla cortada a trozos, añadiremos un poco de sal y mezclaremos y dejaremos a fuego lento que se vaya rehogando.

Una vez ya la tengamos rehogada añadiremos medio kilo de carne picada de ternera

rectificamos de sal

y ahora a fuego medio vamos dejando que se cueza.

De vez en cuando mezclamos bien, y cuando ya la carne esté cocida añadiremos dos patatas cortadas a trozos. Ahora dejamos cocer a fuego lento y seguidamente añadiremos medio kilo de judía verde fresca también cortada a trozos, mezclaremos bien.

Dos minutos rehogando y ahora añadiremos agua hasta cubrir todo el contenido,

pondremos el gas al medio hasta que nos hierva. Ahora será el momento de rectificar de sal.

Añadiremos también una cucharadita repleta de pimentón dulce y vamos a dejar cocer todo este contenido durante media hora, ya pasada esta media hora ya tenemos cocidos todos los ingredientes y ya podríamos servirlos, de esta manera aquí hablaríamos de un guiso de verduras con carne. En este caso como el objetivo final es conseguir una crema vamos ahora a triturarlo todo con un brazo triturador.

Que quede más fina o más espesa ya depende de cada gusto de cada uno y cocineras y cocineros del mundo ya tenemos listo y preparada esta rica crema de judías verdes con carne de ternera.

Acabaremos el plato bautizándolo con un poco de queso parmesano.

Espero como siempre que esta rica receta os haya servido de mucha utilidad.

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PANNACOTTA CON FRESAS

Postres

RECETA para 6 persona

INGREDIENTES

200ml de Leche
400ml de Nata para Cocinar
100gr de Azúcar
350 gr de Fresas
6 Hojas de Gelatina ( 12 gr de Gelatina )
3 Cucharadas de Azúcar
3 Cucharadas de Vinagre de Manzana
Fresas para Decoración

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo para hacer esta rica panacotta con esta capa superior de fresas naturales procederemos de la siguiente manera.

Para empezar esta receta pondremos 6 hojas de gelatina que son 12 gramos en remojo en agua fría.

Mientras tanto, en un cazo pondremos a calentar 200 mililitros de leche

adjuntaremos a esta leche 400 mililitros de nata para cocinar

y también adjuntaremos 100 gramos de azúcar.

Ahora mezclaremos un poquito y dejaremos el fuego al mínimo

de esta forma nos irá cogiendo temperatura.

Ya han pasado cinco minutos y ya tenemos las hojas de gelatina hidratadas, las pasamos al cazo con las leches y ya con el fuego parado mezclamos bien para que se nos disuelva bien la gelatina, y ahora este cazo lo vamos a reservar.

Ahora prepararemos 350 gramos de fresas limpias y las vamos a cortar a trozos pequeños,

y a continuación añadiremos hasta 3 cucharadas de azúcar

y también añadiremos a estas fresas tres cucharadas de vinagre de manzana.

Este preparado lo tenemos que dejar macerar hasta 2 horas, es importante de vez en cuando ir moviendo removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes, los distintos ácidos van a hacer que queden unas fresas estupenda.
El contenido del cazo ya nos ha perdido temperatura ahora repartimos este contenido en unos vasitos para ir al frigorífico para que se nos cuaje, y en dos horas aproximadamente lo tendremos cuajado. Al mismo tiempo han estado macerándose 2 horas las fresas.

A continuación ya sea con un tenedor o con un brazo exprimidor tenemos que triturar todo el contenido de este de las fresas.

Al tener cuajado también el contenido de las leches ya podemos poner por encima una capa de este puré de fresas y lo adornamos como más nos guste, y ya tendremos lista esta fantástica receta de panacotta con fresas. Espero como siempre que esta rica receta os sirva de mucha utilidad.

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