RECETA para 2/3 personas
INGREDIENTES
6 Trozos de Merluza
1 Tomate
2 Cebollas
8 Ajos
3 Gambas
Mejillones Gamba Pequeña
Agua
1 Cucharadita de Pimentón dulce
Harina
Pimienta negra
Vino Blanco
2 Hojas de Limonero
Sal
Aceite
PREPARACION
Cocineras y cocineros del mundo para hacer esta merluza festiva a la marinera procederemos de la siguiente manera:
esta receta es de aquellas que nos va a llevar su tiempo, vamos a empezar con dos cebollas, estas dos cebollas las vamos a picar finamente porque tenemos que caramelizarlas, para ello pondremos la cebolla en una sartén honda con unas 5 cucharadas de aceite caliente y seguidamente pondremos esta sartén en el fuego más lento que tengamos de nuestra cocina y cada tres minutos iremos mezclando para que se vaya caramelizando uniformemente.
Mientras tanto, en un cazo al fuego pondremos un vaso de agua y un vaso de vino blanco y le vamos a añadir medio kilo de mejillones, que habremos limpiado anteriormente. Añadiremos un poco de sal, añadiremos también un par de hojas limpias de limonero, a fuego lento y tapamos. Cuando empiece a calentarse removemos estos mejillones y al hervir ya los podemos parar y reservar.
Le vamos a dar un vistazo a la cebolla de vez en cuando como hemos dicho anteriormente, y podemos ver que se nos está reduciendo considerablemente, con el paso de los minutos.
Pasado una hora de cocción, de la cebolla, ahora le añadiremos dos cucharadas del caldo de los mejillones y dejaremos que vaya cociéndose a fuego lento. El cazo de la cebolla no lo vamos a tapar para que de esta manera se vayan evaporando antes todos los líquidos.
Dejaremos seguir el proceso de la cebolla y mientras tanto vamos a rallar un tomate entero, le vamos a añadir un poquito de sal y también le añadiremos un poquito de pimienta.
Ya ha pasado una hora y 20 minutos que tenemos la cebolla caramelizando y ahora le vamos a añadir el tomate que hemos rayado, mezclaremos bien estos dos ingredientes y seguidamente vamos a añadirle tres ajos cortados a tiras finas , mezclaremos bien y hundiremos los ajos para que cojan calor y desprendan más sus sabores.
Seguiremos dejando este cazo al fuego más lento que tengamos de la cocina, mientras tanto, en otra sartén con tres cucharadas de aceite caliente le vamos a añadir dos ajos bien picados y cuando se empiecen a freír añadiremos tres gambas, digo tres porque la receta está para tres personas, añadiremos un poco de sal a estas gambas y también vamos a añadir un poco de pimienta, un minuto más por este lado y ahora le vamos a añadir hasta tres cucharadas de caldo de los mejillones.
Un minuto con la sal y la pimienta y le damos la vuelta , a fuego mediano dejamos reducir este caldo dos minutos y ahora le vamos a añadir hasta 150 gramos de gamba pequeña pelada, dejaremos freír esta gamba y reservaremos.
Ahora volveremos a la sartén que tenemos la cebolla con el tomate, vamos a rectificar de sal, añadiremos también una media cucharadita de pimentón dulce y es el momento de añadirle aquí lo que teníamos en la sartén de las gambas pequeñas y grandes.
Ahora aquí le vamos a añadir hasta media taza del caldo de los mejillones y seguiremos a fuego lento que se vaya cociendo todo, aparte tenemos unos lomos de merluza que vamos a salpimentar.
Seguidamente esta merluza la vamos a pasar por harina, una vez ya los tengamos todos enharinados los pasaremos a freír en un cazo con aceite caliente y los vamos a dorar a nuestro gusto.
Una vez dorados los pasaremos a la sartén con el resto de ingredientes, ya una vez bien colocado todo le vamos a añadir hasta una taza entera del caldo de los mejillones, cuando empieza a hervir añadiremos hasta tres ajos enteros , también añadiremos unos cuantos mejillones y de esta manera vamos a dejar cocer durante unos 3 minutos.
Y cocineras y cocineros del mundo ya tendremos listo y preparado este rico plato de merluza festiva, espero como siempre que dicha receta o sea de mucha utilidad.
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