Archivo por meses: agosto 2023

TERNERA DE GIRONA

Segundos Platos

INGREDIENTES

500 gr de Ternera para Estofar
Harina
50 gr de Jamón Salado
1 Cebolla Mediana
Un poco de Apio
Un poco de Puerro
3 Ajos
Morro de Cerdo
Perejil Picado Fresco
Ramillete de Hierbas Aromáticas
3/4 de Vaso se Vino Tinto
1 Litro de Caldo de Verduras
Sal
Aceite

Bandeja de champiñones
Sal
Pimienta Perejil Fresco
Ajos

PICADA
4 Ajos
Avellanas Tostadas
Canquinyolis
Chocolate
Agua
Sal

PREPARACION

cocineras y cocineros del mundo para hacer esta rica ternera de Girona vamos a proceder de la siguiente manera:

para empezar tenemos 500 gramos de ternera de Girona troceada que le vamos a poner un poco de sal , mezclamos esta ternera con la sal y seguidamente le vamos a Añadir un poquito de harina, al igual mezclamos para que quede la ternera bien enharinada.

A continuación vamos a pasar esta ternera a un cazo con unas 6 cucharadas de aceite caliente y a fuego medio Vamos haciendo que esta ternera se vaya dorando.

Una vez la tengamos ya un poco dorada vamos a introducir primeramente unos cuantos dados de jamón salado, el siguiente ingrediente que pondremos será una cebolla mediana cortada a trocitos, también pondremos un trozo de puerro cortado a trocitos, un trozo de apio también, mezclamos bien todos estos ingredientes y dejaremos cocer a fuego medio durante un par de minutos .

Pasado este par de minutos vamos a introducir tres ajos cortados a trozos, volvemos a mezclar todos estos ingredientes y ahora dejaremos cocer A fuego lento unos 5 minutos más .

Pasados estos 5 minutos vamos a introducir al cazo unos trocitos de morro de cerdo, este morro de cerdo está troceado bien pequeño, sobre todo nos va a dar a la receta sabor y textura.

Seguirá la cocción A fuego lento y ahora vamos a añadir perejil picado fresco una cantidad generosa de perejil picado fresco. Mezclaremos bien y dejaremos que siga la cocción A fuego lento.

Han pasado dos minutos más y ahora le voy a añadir un ramillete de hierbas aromáticas, han pasado dos minutos más y ahora le voy a añadir hasta tres cuartos de vaso de vino tinto, mezclaremos bien y dejaremos que se vaya evaporando este vino tinto.

Han pasado 5 minutos, el vino tinto se ha evaporado considerablemente y ahora añado hasta un litro de caldo de verduras, mezclaremos bien, dejaremos que este caldo empiece a hervir y lo tendremos así hirviendo durante una hora.

Mientras tanto, vamos a preparar una acompañamiento que en este caso van a ser unos champiñones fileteados, los cuales vamos a saltar en una sartén con un poco de aceite, un poquito de sal, si nos gusta también podemos poner un poco de pimienta, yo también le añado un poco de perejil fresco.

Añadiremos aquí también unos tres ajos cortados a trocitos pequeños y vamos salteando estos champiñones a fuego medio, como he dicho anteriormente estos champiñones nos van a servir como acompañamiento, una vez ya los tengamos cocidos al gusto los vamos a reservar.

Seguidamente vamos a hacer una picada para la ternera, en un recipiente pondremos hasta cuatro ajos, un puñadito de avellanas tostadas, pondremos también aquí unas galletas que en mi tierra se llaman carquignolis, añadiremos también un trocito de chocolate, medio vaso de agua , ] un poquito de sal y trituramos y reservaremos hasta poner al cazo.

Ahora ya ha pasado una hora desde que hemos puesto el caldo, añadiremos esta picada que hemos hecho, mezclaremos bien para que se repartan los Sabores y dejaremos cocer A fuego lento durante unos 5 minutos más .

Y pasados estos 5 minutos ya tendremos lista y preparada nuestra receta de carne de Girona, carne de ternera de Girona . Pondremos una base de los champiñones que hemos hecho anteriormente y a continuación y por encima ya podremos poner nuestra ternera de Girona

Y cocineras y cocineros del mundo espero como siempre que esta rica receta o sea de mucha utilidad, un saludo .

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MEJILLONES PICANTES

Entrantes

INGREDIENES

Mejillones
5 Ajos
1 Cebolla Mediana
2 Zanahorias Pequeñas
1 Tomate Mediano
1/2 Vaso de Vino Blanco

PARA LA PICADA

5 Ajos
1 Puñado de Avellanas
1 Puñado de Perejil Fresco
1 Dedo de Vaso de Vino Blanco
1 Dedo de Vaso de Vinagre ( manzana o el que sea )
Sal
1 Clavo de Olor
1 Guindilla
2 Cucharaditas de Pasta de Tomate
1/2 Vaso del Caldo de cocer los Mejillones

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo para hacer estos ricos mejillones con salsa picante vamos a proceder de la siguiente manera:

para empezar vamos a adorar ligeramente cuatro ajos cortados a trocitos, mientras estos ajos se van dorando vamos a cortar y a triturar ligeramente también una cebolla mediana, trituramos pero sin que nos haga agua esta misma cebolla.

Una vez ya la tenemos triturada la pasamos junto con los ajos que estamos dorando , mezclamos y dejamos a fuego lento.

Añadiremos un poquito de sal y mientras se nos va pochando la cebolla vamos a rallar un par de zanahorias pequeñas, una vez rallada las añadimos junto con la cebolla y mezclaremos bien.

Seguiremos A fuego lento que todo esto se nos vaya pochando . Mientras tanto, ahora vamos a rallar un tomate mediano, una vez lo tengamos rallado lo añadiremos también junto con los otros ingredientes, volveremos a mezclar para que todos estos ingredientes se integren.

Mientras tanto todo esto se va cociendo vamos a por los mejillones, tendremos que limpiar todos y seguidamente una vez limpios los pasaremos a un cazo y aquí le pondremos un medio vaso de vino blanco, añadiremos aquí un poquito de sal.

Mezclaremos bien y dejaremos que el mismo vapor abra y cueza al mismo tiempo estos mejillones . Mientras tanto, aparte vamos a hacer una picada donde pondremos aproximadamente 5 ajos, añadiremos un puñadito de avellanas tostadas, un puñado de perejil fresco, añadiremos también un dedo de vaso de vino blanco y también añadimos la misma cantidad de vinagre de manzana.

Pondremos un poquito de sal, añadimos también una guindilla y un clavo de olor, dos cucharadas de pasta de tomate y medio vaso del caldo de cocer los mejillones.

Ahora se trata de triturar bien todos estos ingredientes , a continuación cogemos la sartén que teníamos pochando la cebolla, la zanahoria etcétera etcétera y vamos a triturar todos estos ingredientes. En este vaso triturador también añadiremos la mezcla que hemos triturado anteriormente que teníamos reservada.

Ahora está mega salsa la vamos a cocer un poquito en la sartén que teníamos anteriormente, dejamos cocer A fuego lento durante unos 4 minutos, de esta manera se nos evapora parte del vinagre y ahora añadiremos un poco del caldo de los mejillones .

Tenemos que mirar que con la cantidad nos quede una salsa semi líquida, semi espesa, 5 minutos cociendo A fuego lento, podremos ya separar parte de la concha de los mejillones y ahora es cuestión de ir poniendo un poquito de la salsa a cada mejillón.

Y cocineras y cocineros del mundo, ya tendremos lista y preparados estos ricos mejillones con salsa picante. Espero como siempre que esta rica receta o sea de mucha utilidad, un saludo .

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BERENJENAS A LA SICILIANA

Varios

INGREDIENTES

750 gr de Berenjenas
1 Cebolla
2 Ramas de Apio
2 Cucharaditas de Pasta de Tomate
2 Tomates
Aceitunas Blancas sin Hueso
Aceitunas Negras sin Hueso
Alcaparras
2 Cucharaditas de Azúcar
4 Cucharadas de Vinagre de Manzana
Aceite
Sal

PREPARACION

Cocineras y cocineros del mundo, para hacer estas ricas berenjenas a la siciliana vamos a proceder de la siguiente manera:

para empezar necesitamos una cebolla, esta cebolla la cortamos a trozos pequeñitos y la pasamos a un cazo con unas 4 cucharadas de aceite, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento que se vaya dorando.

Mientras se nos va dorando esta cebolla, vamos a trabajar las berenjenas. Tenemos dos berenjenas que nos pesan unos 750 gramos, las limpiamos bien y las cortamos a rodajas, el grosor aproximado es de un dedo y seguidamente estas rodajas las vamos a cortar a cubitos.

Una vez cortadas a cubitos las pasamos a una rejilla con un bol inferior, les añadimos sal, mezclamos bien y dejamos un buen rato que estas berenjenas lloren. De esta manera nos olvidamos del amargor de la misma berenjena, tapamos y seguiremos con el proceso de la receta.

Volvemos a la cebolla, han pasado ya unos 10 minutos, la cebolla está ya transparente, mezclamos bien para que de esta manera se despeguen las capas unas de otras y seguimos la cocción a fuego lento que se vayan dorando.

Mientras tanto, cortaremos dos ramitas de apio a trozos y una vez ya tengamos la cebolla un tanto dorada añadiremos estos trocitos de apio al cazo. Mezclamos bien y dejamos que siga la cocción .

Han pasado cinco minutos más y ahora añadiremos unas cuantas aceitunas blancas y negras sin hueso por supuesto y añadimos un poquito de este caldo de las aceitunas., mezclaremos bien y dejaremos que se siga la cocción.

Mientras tanto, vamos a rallar un par de tomates medianos y una vez lo tengamos rallados los pasaremos al cazo , mezclaremos bien todos estos ingredientes y dejamos que siga la cocción.

Han pasado un par de minutitos y ahora pondremos dos cucharaditas de pasta de tomate, es el momento de añadirle unas cuantas alcaparras, esto ya a gusto de todos un poco más un poco menos . Volvemos a utilizar la cuchara de madera y mezclamos bien , y dejamos a fuego lento.

Ahora mientras tanto, en un vaso pondremos dos cucharaditas de azúcar y a estas cucharaditas de azúcar añadiremos 4 cucharadas de vinagre de manzana , mezclamos bien estos dos ingredientes, que el azúcar se disuelva y ahora se trata de añadirlos al cazo, mezclaremos bien en este cazo. Dejaremos que este vinagre se nos evapore parte de él .

Desde que pusimos a escurrir las berenjenas ya han pasado más de 30 minutos, mezclaremos bien estas berenjenas, aplastamos un poquito para que suelte más líquido y si miramos el fondo del bol veremos la cantidad de líquido que han soltado .

Ahora aparte, en aceite caliente pondremos estas berenjenas a freír, las dejaremos que se nos doren bastante y una vez doradas las vamos a reservar, en mi caso por la cantidad he tenido que freírlas en dos veces .

Dejaremos un ratito en una rejilla que escurran el aceite sobrante y ya las podremos mezclar con el resto de ingredientes que los tenemos en el cazo. mezclamos bien con mucho cariño y cocineras y cocineros del mundo ya tendremos lista y preparada esta rica receta de berenjenas a la siciliana.

Espero como siempre que esta rica receta o sea de mucha utilidad .

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PELAR HUEVOS DUROS

Varios

INGREDIENTES
Huevos
Agua
1 Aguja esterilizada de coser

PREPARACION

cocineras y cocineros del mundo te enseño en este vídeo Cómo pelar fácilmente unos huevos duros, no vamos a utilizar ni sal ni vinagre ni ningún otro ingrediente, sólo necesitamos los huevos, agua y una aguja de coser limpia esterilizada.

Para empezar necesitamos un cazo con agua que lo vamos a poner al fuego, imprescindible que esta agua hierva a borbotones.

Ahora se trata con la aguja esterilizada hacerle un agujerito en uno de los lados extremos del huevo, ya os digo yo que con la experiencia eso se hace muy fácilmente .

Una vez hecho el agujero , tampoco se trata de profundizar demasiado con la aguja, es por eso que la aguja tiene que estar esterilizada, la puedes limpiar con alcohol o quemando la con el fuego y ahora pasaremos estos huevos al cazo con el agua hirviendo, sobre todo que esté hirviendo a borbotones.

Va a salir un poco de Clara por el agujero del huevo, pero esta misma clara al estar en contacto con el agua hirviendo, va a hacer de tapón . La clara que se puede perder en este agujero es apenas inconcebible.

Una vez el huevo ya está duro totalmente, en este caso voy removiendo de vez en cuando porque el agua no me cubre los huevos y vamos a dejarlo así unos 10 minutos para que se queden bien cuajados.

Pasados 10 minutos los vamos a pasar por agua fría para que de esta manera se enfríen más rápidamente, yo he hecho dos huevos pero los podemos hacer más cantidad en el caso necesario.

Cambiamos el agua enjuagamos de nuevo con agua más fría y cuando el agua ya he perdido calor lo dejamos de esta manera unos 10 minutos. Ahora ya es el momento de pelar estos huevos fácilmente, podemos ver por el agujero que ha salido la Clara en el agujero que le hemos hecho y ahora simplemente le damos unos golpecitos en cualquier parte del huevo y podemos ver como la cáscara sale muy fácilmente .

También se puede observar que aunque nos haya perdido un poquito de clara al hervir, pero al agujerito tampoco se ve tan deforme el huevo no parece que haya pasado nada , el sistema es que al hacer el agujerito que en la aguja nos entra un poquito de agua por el agujero y de esta manera es mucho más fácil pelar el huevo , como podéis observar el huevo queda perfecto.

Cocineras y cocineros del mundo Espero que este truco tan fácil o sea de mucha utilidad .

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