Archivo por meses: diciembre 2021

MERLUZA A LA MARINERA

Segundos Platos

RECETA para 2 personas

INGREDIENTES

300 gr de Anillas de Calamar
4 Trozos de Lomos de Merluza
1 Cebolla
70 gr de Pimentón Verde
1 Tomate
Mejillones al Vapor
1 Cucharada de Pimentón rojo Dulce
1/4 de Vaso de Vino Blanco
Harina
Aceite
Pimienta
Sal

PREPARACION

Para empezar , en un cazo con 5 cucharadas de aceite, pondremos los 300 gramos de anillas de calamar. Dejaremos cocer a fuego lento , tapado unos minutos y cuando estén un poco dorados los reservamos.
Ahora en este mismos aceite pondremos la cebolla cortada a trozos. Aquí sí que pondremos un poco de sal y mezclaremos bien. Dejaremos cocer tapado a fuego lento y mientras tanto , cortaremos el pimiento verde a trozos y lo añadiremos al cazo.
Vamos dejando cocer esto a fuego lento y mientras tanto, vamos a salpimentar los trozos de merluza que tenemos. También pasaremos estos trozos de merluza por harina.
En una sartén con aceite caliente los vamos a dorar por los dos lados y reservaremos.
Volviendo al cazo, ya tendremos la cebolla y el pimiento un tanto pochados y ahora añadiremos el tomate cortado a trozos, rectificamos de sal . Tapamos de nuevo y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos.
Y pasado este tiempo, añadimos las anillas de calamar que teníamos reservadas y ahora añadimos el vino blanco , también el pimentón dulce. Mezclamos bien y dejamos cocer a fuego lento 3 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos los trozos de merluza que teníamos reservados, mezclamos bien y finalmente añadimos los mejillones que abriremos al vapor.
Podemos dejar reposar unos minutos y ya lo tenemos listo.

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CREMA DE CHAMPIÑONES

Entrantes

RECETA para 3 personas

INGREDIENTES

300gr de Champiñones
1 Cebolla mediana
4 Dientes de Ajo
1 Cucharada de Harina
1/4 de Vaso de Vino Blanco
2 Cucharadas de Almendra Molida
1 Litro y cuarto de Agua
Un poco de Perejil Fresco
Pan Tostado
Aceite
Sal

PREPARACION

Para empezar, en un cazo con 5 cucharadas de aceite, pondremos 1 cebolla cortada a trozos y, salamos un poquito. Y dejaremos cocerla a fuego lento.
A parte , en una sartén con un poco de aceite, vamos a dorar 4 ajos también cortados a trozos, les ponemos también un poco de sal. Cuando ya los tengamos un poco dorados añadiremos 1 cucharada repleta de harina a fuego lento 1 minuto y seguidamente añadimos el 1/4 de vaso de vino blanco. Un minuto a fuego lento y reservamos.
Volviendo al cazo con la cebolla que ya la tenemos un poco transparente y dorada, ahora añadiremos 300 gramos de champiñones laminados, rectificamos de sal y mezclamos bien.
Taparemos y dejaremos cocer unos 20 minutos. Pasados 5 minutos de haberlo tapado , añadimos un poco de perejil fresco.
Ahora sí, pasados los 20 minutos añadimos el preparado que teníamos reservado de los ajos. Mezclamos bien. Medio minuto para cocerlo y seguidamente añadimos las 2 cucharadas de almendra molida, mezclamos bien y ahora ya podemos añadir toda el agua.
Rectificamos de sal y mezclamos bien.
Pasados 5 minutos de ebullición, reservamos unos cuantos champiñones para decorar. Y seguidamente con un brazo triturador , trituramos todo el contenido.
Para que quede mejor lo pasaremos por un colador, de esta manera , nos quedará más fina la textura.
Sólo nos queda servirlo y decorarlo con pan tostado, los champiñones que habíamos reservado y unas hojas de perejil fresco.

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QUESO CREMA CASERO

Entrantes

RECETA para 4 personas

INGREDIENTES

750gr de Yogurt Natural sin Azúcar
1 Cucharadita de Sal

PREPARACION

Primeramente pondremos 1 colador encima de un bol. Al colador le pondremos 1 paño de cocina limpio o una gasa.
A continuación pondremos todos los yogurts encima del paño, para que se vaya colando todo el suero que tienen.
Cuando los tengamos puestos, le añadiremos la cucharadita de sal y mezclaremos bien.
Seguidamente cogemos los extremos del paño y ponemos un elástico para que no se escape el contenido. Si ya empezamos a apretar podemos ver como va cayendo el suero que contiene el yogurt.
Ahora lo tenemos que dejar reposar durante 12 horas aproximadamente para que vaya soltando el suero.
De vez en cuando podemos ir estrujando para ayudar a sacar el suero .
Pasado este tiempo ya podremos observar al abrir el paño, el resultado obtenido .
Seguidamente lo ponemos en un recipiente y ya podemos disfrutar de ello.

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MOUSSE DE TURRON

Postres

RECETA para 6 personas

INGREDIENTES

250 gr. de Turrón Blando
400 gr. de Nata para Montar
100 ml. de Leche
90 gr. de Azúcar
10 gr de Gelatina en Polvo
PARA LA BASE DE BIZCOCHO
1 Huevo Entero
1 Cucharada de Azúcar
1 Cucharada de Harina

PREPARACION
Para empezar crearemos la base del turrón. Crearemos una base de bizcocho. Para ello primero batiremos 1 clara de huevo a punto de nieve. A medio batido añadiremos 1 cucharada de azúcar. Seguidamente batiremos un poco la yema del huevo y, se lo añadiremos a la clara montada. Mezclaremos suavemente para incorporar estos ingredientes.
A continuación añadiremos 1 cucharada de harina, la cual la vamos a tamizar y, también añadiremos 1/2 cucharadita de levadura en polvo, mezclaremos bien y seguidamente pasaremos toda esta mezcla a un molde de 20 centímetros de diámetro y, la pasaremos al horno durante unos 15 minutos.
A parte , pondremos en un bol 10 gramos de gelatina en polvo y 90 gramos de azúcar ,reservaremos y ahora vamos a cortar a trozos pequeñitos el turrón de jijona o turrón blando-
Ahora pondremos 100 ml de leche a calentar , cuando este un poco caliente añadiremos el turrón , mezclaremos bien para que el turrón de derrita y, una vez derretido , añadiremos el bol que habíamos reservado anteriormente. Lo tendremos mezclando con el fuego al mínimo 1 minuto y lo pararemos
Ahora mientras la mezcla pierde calor, vamos a batir 400nl de nata para montar, para que nos monte bien, tiene que estar la nata bien fría, la nata no la montaremos del todo, la dejaremos a un punto para nieve.
Seguidamente mezclaremos suavemente las dos preparaciones que hemos realizado. Y ahora toca poner esta mezcla en el recipiente donde hemos realizado el bizcocho.
Y lo dejaremos en la nevera durante 24 horas.
Pasadas estas 24 horas , tostaremos en una sartén sin aceite unas almendras fileteadas, que nos van a servir de decoración por encima de la mousse.
Y ya tendremos preparado este rico mousse de turrón .

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MANTECADOS DE LIMON

Postres

RECETA para 4 personas

INGREDIENTES

140 gr de Manteca de Cerdo
230 gr de Harina Común
1 Cucharada repleta de Azúcar
40 ml de Zumo de Limón
Azúcar Flor

PREPARACION

Para empezar necesitaremos 140 gramos de manteca de cerdo , si puede ser que este a temperatura ambiente, la vamos a trabajar un poco para que este más blanda.
Una vez ablandada necesitaremos 230 gramos de harina común y, esta harina la vamos mezclando poco a poco con la manteca.
También añadiremos 1 cucharada repleta de azúcar y seguiremos mezclando.
A parte exprimimos 40 ml de zumo de limón y, lo añadimos también gradualmente a la masa . Ahora seguiremos amasando en el bol, hasta que nos quede una pelota manejable .
Seguidamente en una superficie para trabajar pondremos un poco de harina y, trabajaremos un poco más la masa. Una vez trabajada la masa , la vamos a extender con un rulo con un grosor aproximado de 3/4 milímetros, la doblamos de un cuarto por un lado y el otro cuarto por el otro lado y, la extenderemos otra vez . Esta operación la vamos a realizar 4 veces
Ahora ya con un vaso de estos de cortado, vamos hacer los círculos . Con estas cantidades me han salido 16 círculos. Ahora dependiendo del horno estará más tiempo o menos tiempo. Hay que tener en cuenta que esta masa no necesita un calor demasiado alto, ya que , al ser fina , necesita más bien un calor moderado bajo y constante.
En mi caso estuvo 40 minutos a una temperatura aprox. de 120 grados.
Espero que esta receta os sea de mucha utilidad.

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TERNERA GUISADA

Segundos Platos

RECETA para 2/3 personas

INGREDIENTES

1 Bolsa de Setas Congeladas
6 Filetes de Carne de Ternera
1 Cebolla Mediana
2/3 Zanahorias
1 Tomate
1 Dedo de Vaso de Brandy
Ajo en Polvo
Perejil Fresco
Harina de Trigo
2 Ajos
Agua
Sal
Aceite

PREPARACION

Para empezar, en una sartén con 4 cucharadas de aceite pondremos las setas y añadiremos un poco de sal, también añadimos un poco de ajo en polvo y unas hojas de perejil fresco , mezclaremos bien y a fuego lento dejaremos que se vayan cociendo unos 5 minutos.
A parte tendremos la carne que vamos a utilizar extendida en una superficie y le daremos unos golpes para que de esta manera nos quede más tierna. No la salaremos aún, por que es otra manera de quedar tierna la carne, salarla al fina, pero si la pasaremos por harina.
A parte tendremos 1 cebolla cortada a trozos pequeños a la cual añadiremos 1 cucharada de harina y mezclaremos bien.
Mientras tanto ya han pasado los 5 minutos y retiramos y reservamos las setas de la sartén. En esta misma sartén añadiremos la cebolla con un poquito más de aceite. Mientras la cebolla se va rehogando, cortaremos un par de zanahorias a rodajas finas. Es el momento de añadir un poco de sal mezclamos bien y, dejaremos que se vaya cociendo tapado. Incorporamos 1 tomate cortado a trozos pequeños y dejaremos cocer a fuego lento tapado unos 10 minutos.
Mientras tanto en otra sartén, con aceite caliente vamos a freír los trozos de carne de ternera, doramos por un lado y por el otro lado y reservamos.
Volviendo a la sartén con las verduras , ahora le añadimos el brandy y al minuto ya podemos ir poniendo la carne que hemos reservado , la cubrimos de agua mezclamos bien y es aquí donde vamos a rectificar definitivamente de sal.
Taparemos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 25 minutos, a media cocción añadiremos las setas que teníamos reservadas y, también los 2 ajos bien finitos cortados y dejaremos pasar a fuego lento hasta llegar a los 25 minutos.
Tendremos que estar pendientes que no nos falte líquido
Ya llegados al final, dejamos reposar la carne en la sartén, a fuego parado durante unos 5 minutos y ya podremos servir.
Espero como siempre que esta receta os sea de mucha utilidad.

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CALDILLO DE MERLUZA

Primeros Platos

RECETA para 2 personas

INGREDIENTES


3 Rodajas de Merluza
1 Cebolla Mediana
2 Zanahorias Medianas
2 Patatas
1 Cucharadita de Pimentón Dulce
Agua
Harina Común
Perejil Fresco
Guisantes
Aceite
Sal

PREPARACION

Empezaremos esta receta, poniendo un poco de sal a la merluza, seguidamente estos trozos de merluza, los pasaremos por harina. Ahora pasaremos esta merluza a un cazo con una 5 cucharadas de aceite caliente, de esta manera doramos la merluza por un lado y seguidamente por el otro lado.
Una vez lo tengamos dorado por los dos lados a nuestro gusto, reservaremos esta merluza.
Ahora en el mismo cazo con el mismo aceite, añadiremos 1 cebolla mediana que tendremos picada a trozos pequeños. Mientras la cebolla se va pochando a fuego bajo, pelaremos y cortaremos a rodajas 2 zanahorias, las cuales también añadimos al cazo. En este momento podemos poner un poquito de sal.
Dejaremos cocer todo el preparado anterior durante 5 minutos a fuego lento tapado. Pasados estos 5 minutos le añadiremos 2 patatas medianas cortadas a trozos irregulares.
Mezclamos bien para que se junten los sabores, rectificamos de sal y dejaremos dorar las patatas a fuego lento durante unos minutos.
Una vez tengamos la patata un poco dorada le añadimos 1 cucharada de pimentón dulce, mezclamos bien y ahora será en momento de añadir agua hasta cubrir las patatas. Mezclamos bien y dejamos cocer tapado durante 5 minutos.
Pasados estos 5 minutos añadimos un poco de perejil fresco, dejaremos cocer 3 minutos mas y ya pondremos las rodajas de merluza que teníamos reservadas.
Aquí podemos rectificar de sal y dejamos cocer 4 minutos mas para que las patatas se nos terminen de cocer. Y ya casi finalizando añadimos unos guisantes que pueden ser de estos cocidos, más bien para darle color.
Mezclamos bien para que la harina de la merluza nos espese un poco el caldo , 1 minutito mas y ya lo tendremos listo.
Espero que esta rica receta de caldillo de merluza os sea de mucha utilidad.

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POSTRE DE CHOCOLATE

Postres

RECETA para 4 personas

INGREDIENTES

500 ml de Leche
90 gr de Azúcar
125 gr de Chocolate para Fundir
2 gr de Agar agar
Coco Rallado para decorar

PREPARACION

Para empezar pesaremos 450 ml de leche y reservaremos 50 ml en un vaso. También pesaremos 90 gramos de azúcar.
Ahora en un cazo pondremos a calentar la leche que hemos pesado. Cuando empieza a hervir añadimos el azúcar para que se nos disuelva.
Por lo tanto, lo tendremos un par de minutos hirviendo para disolver el azúcar. Mezclaremos para ayudar a que se disuelva antes.
Cuando ya este disuelto, le añadiremos los 125 gr de chocolate para fundir. Y mezclaremos para que el chocolate también se nos disuelva. Podemos poner el fuego a medio para ir un poco más rápido, eso sí, no dejemos de remover.
Cuando el chocolate este disuelto , bajamos el fuego al mínimo y mientras tanto, en los 50ml de leche que hemos reservado añadimos los 2 gr de Agar agar y mezclamos bien.
El siguiente paso es añadir al cazo estos 50ml de leche con el agar agar y mezclar un par de minutos bien, con la leche que este hirviendo .
Ya solo nos queda pasar este preparado a un recipiente, para que pierda calor y una vez que nos ha perdido calor lo pasamos al refrigerador durante 2 horas.
Y ya tendremos listo este fácil y rápido postre de chocolate.

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GAMBAS AL AJILLO

Entrantes

RECETA para 2 personas

INGREDIENTES

Gambas Peladas
Ajos
Perejil
Guindillas
Pimentón Dulce
Patata
Coñac
Aceite
Sal

PREPARACION

Empezaremos esta receta pelando y cortando a trozos 8 ajos . También trocearemos un poco de perejil fresco.
A parte , en una sartén pondremos una 12 cucharadas de aceite y , cuando el aceite ya este un poco caliente añadimos los ajos. A fuego lento dejaremos que se vayan empezando a dorar.
Pasados 2 minutos a fuego lento, añadimos las gambas limpias y peladas. En este momento podemos añadir la sal a gusto.
Añadiremos seguidamente las 3 guindillas. La cucharadilla de pimentón dulce , mezclamos bien. Ahora pondremos el fuego a media potencia y, ahora toca añadir el perejil que hemos picado anteriormente.
A continuación ponemos 1 dedo de vaso de coñac y dejaremos que se reduzca toda la preparación 5 minutos a fuego suave.
Mientras tanto , pelamos y cortamos a finas rodajas una patata, las ponemos repartidas en un plato con un poco de sal y aceite y las pasamos al microondas tapadas durante tres minutos a máxima potencia.
En los tres minutos ya tendríamos que tener la patata blanda y seguidamente la extenderemos en el plato de presentación, como base del plato y seguidamente por encima pondremos las gambas que ya estarán lista.
Y ya tenemos lista esta rica y fácil receta de gambas al ajillo con colchón de patata

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